168澳洲10官方开奖|网红餐饮如何接受时间考验

本周初，曾多次红极一时的“赵小姐不等位”餐厅关门的消息引发了普遍注目，感慨之余也引起广大消费者对其他“网红”美食存活现状的热议。　　邻近年底，消费者找到，当新鲜感和营销推展热度褪色后，味道不受接纳的虽然有可能仍然必须分列上二十分钟或半小时，但一些网红品牌早已门前冷遇。

　　网红分店不必排队　　喜茶和鲍师傅作为“人民广场双雄”爆红美食圈，而来福士的光之乳酪后来居上也与他们成“三足鼎立”之势。然而半年多过去，完全所有总店及各分店的做生意不如开业之时可怕，有的排队仍在之后，有的早已显著“胃痛”。

记者日前探访人民广场找到，午饭时间刚刚过，鲍师傅店外约还有十几位顾客排队等候，与此前大排长龙的场景相距甚远。而到了14点后，则只余零星几名。

　　记者随后回到一路之于隔年的沪上面家善茶门店，等候在来福士广场外的蛇形队伍已不见踪影。据现场工作人员讲解，工作日期间平均值排队约在35分钟左右，有可能是因为进了不少分店的缘故，比起数月前必须排队数个小时的“盛况”有数相当大的变化。而坐落于地下1层的光之乳酪的做生意就显得酸甜了，专访时完全没消费者前来消费。　　鲍师傅新近在五角场进了分店，堪称“魔都第五家”，但由于此前被各种山寨牌子仿效过于多，排队出售的顾客自己也分不清真假。

据报，这家店做生意红火时会排十来米的队伍，但有时也只有几个人，近没人民广场当初的排队架势。　　而在百联又一城楼下的另家网红店就没这种繁华劲了。光之乳酪不必排队。

　　大大引新品保持新鲜感　　为了保持新鲜感，不少网红食品都在大大发售新的口味。初在月饼界窜红的“咸蛋朱”和“小龙虾”口味完全风行了所有的网红食品，云彩包角布 初就凭“小龙虾包角布”打响名声，咸蛋朱口味大自然也无法掉落。就连光之乳酪，都尝试过蛋黄口味。

　　不过，新品发售后就要拒绝接受市场的检验，有的新的口味，消费者并不买账。记者查找评论网站看见，光之乳酪还是原味、草莓味等传统口味更加不受认同，而像蛋黄芝士味之类的新品就遭可怕吐槽。　　昨天，记者到门店看见了巧克力口味的新品，店员回应发售了大约一个星期。

和此前的豆乳口味一样，卖一件新品后，再买其他口味的乳酪蛋糕，价格低的那件就半价。比如，巧克力蛋糕26元，原味的20元，那么两件一起买就36元。来出售的顾客中不少都自由选择了这种优惠人组。

　　“折扣的话可能会卖，但原价就想买了。”顾客陈小姐回应，这家店的原味蛋糕味道和另一家面包店的口感完全一样，但价格完全是对方的3倍，而新品的口感也有缺乏，“巧克力口味有点干巴巴的，之前的豆乳口味也稍腊。”　　记者还注意到，这些网红品牌的分店，有部分早已开始做到“店内”和“淘宝”的做生意，并且还有发券优惠活动。

　　有业内人士认为，如今市场上的网红美食店往往都以某单一的新品类打响知名度，更容易沦为“爆款”的同时，也面对着“否能拒绝接受时间考验”的将来问题，无法构成长年平稳的品类并维持一定的反复出售。加之原设的分店、乃至山寨店的冲击，要想要在消费者心中持久保有自己的一席之地，仍必须只想思维如何维持自己的特有性。

　　上海连锁经营协会重快餐委员会会长、品络匠源董事长汪志刚，在今年举办的中欧众创平台“创未来”创业沙龙中曾回应，在消费升级的时代，非主餐时间里以休闲娱乐放开、味觉享用为目的的“重餐饮”不会沦为一种潮流。“重餐饮”的食物制作过程更加方便快捷，更加更容易研发新的特色和卖点，同时也更加能跟得上消费者较慢的生活节奏，更容易沦为“网红爆款”，消费者熟知的甜点、饮品等皆在其佩。　　“重餐饮”单店投放更加小、毛利率更高、现金流更佳，投资报酬周期更加较短、企业扩展方面更加便利、更加不受投资者的注目等。与此同时，种种痛点也于是以渐渐沦为其发展的制约性因素，“目前很多‘重餐饮’缺少一支专业的运营团队、缺少有效地的发展路径，目前市面上‘重餐饮’品类众多，但具备可持续发展潜力的却并不多，给消费者获取的自由选择空间也非常受限，故而未来该领域还不存在极大的发展空间可可供挖出。

”　　汪志刚回应，在未来“重餐饮”将不会往单品耕耘、跨界合作以及产业协作这三个方向去发展。实质上，如今在日本和韩国多达80%的餐饮店都是单品专营，而目前中国市面上很多的“网红餐饮”都有自己的单品爆款，例如哈灵面馆的牛蛙面，“很多人到哈灵面馆就是冲着牛蛙面去的，这就是爆款的力量。

”与此同时，“重餐饮”企业也可以通过强化和地产资源、品牌资源、专业的运营团队以及策划招商机构等合作，从而获得更佳的发展。

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